ANÁLISIS COMPETITIVO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LA COSTANERA ENCARNACENA

Resumen

El objetivo general planteado en esta investigación fue determinar, evaluar y analizar los factores que influyen en la competitividad de los locales gastronómicos del denominado Paseo Gastronómico de la Costanera San José en la ciudad de Encarnación, utilizando el mapa de competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La misma se realizó porque la ciudad ha tenido grandes crecimientos y desarrollos turísticos en los últimos años, y en donde la gastronomía ha crecido considerablemente con ella. Por ende, conocer los factores que hacen competitivas a estos locales, puede impactar positivamente dentro de este desarrollo turístico, porque actualmente la gastronomía es un factor esencial y un punto de identificación turístico, cultural y regional en los países.

Se abordó un enfoque cuantitativo, con un diseño de campo o no experimental, transversal y de carácter descriptivo. Se obtuvieron datos primarios a través de encuestas realizadas a los jefes y/o gerentes de los diez locales partes de la población, además, se recabaron datos en cuanto a la atención, equipamientos e infraestructura, por observaciones con cuestionarios estructurados aplicadas insitui a cada local, mediante un instrumento diseñado para el efecto.

Los resultados arrojaron que los locales de la población reúnen los factores de competitividad en gran medida en cuanto a: planificación interna, comercialización y marketing, ventas, contabilidad y finanzas, tecnología e infraestructura, debiendo mejorar los factores de: recursos humanos, aseguramiento de la calidad y el factor ambiental.